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サステナフードプロジェクト事例
Sustain Food Project
一流シェフによる
フードアップサイクルプロジェクト
著名フランス系レストラン格付け機関公認の
三浦雄太シェフをはじめとし、
各界の一流シェフが腕をふるう
循環型フードアップサイクルプロジェクト。
シェフみずから、日本各地の未活用・未流通食材の
メニュー開発・監修・調理を担当します。
フードロスにまつわる社会課題を解決をしながら、
「美味しく、健康的な食事」のご提供をいたします。
第1弾として、シェフ自身が調理したコース料理を
高性能急速冷凍機で凍結し、
お客様のもとへEコマースで販売予定です。
獣害ジビエ活用プロジェクト
近年、シカやイノシシ等害獣の増加が深刻化しており、
年間約135万頭が駆除されています。
しかし、ジビエ肉としての活用は10％にも届きません※。
サステナフードでは、ジビエ解体処理業者と協働し
ジビエの活用を進めております。
トレーサビリティによる個体認証システム、
高度な脱臭・殺菌・滅菌システム、
高性能急速冷凍による鮮度保持システムといった
安全安心への取り組みはもちろんのこと、
販売先のご提案やブランディングまで一気通貫で承ります。
(比較写真：上段・弊社技術による急速冷凍凍結、
下段・通常の冷凍凍結)
第1弾として、湘南じびえと協働しております。
※出典：捕獲鳥獣のジビエ利用を 巡る最近の状況
(農林水産省。2021年10月)
Coming soon from CHIBA…
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